Le lait de chèvre provient de fermes de Vendée et des Deux-Sèvres, proches de notre ferme. Les races sont des Saanens et Alpines Chamoisées. Nourries elles aussi à base de fourrage et d’herbage, les chèvres ont un cycle de reproduction régulier. Les mises bas, naissances des chevreaux, se font à partir de fin février jusqu’à fin mars. Les mois précédents, elles se reposent et produisent beaucoup moins de lait. En agriculture biologique, nous respectons ces cycles naturels et rentrons en rupture durant une période de l’année.
La présence d’acides gras à chaîne courte et en quantité importante rend le lait de chèvre très digeste. Ses protéines sont d'excellente qualité, grâce à la bonne répartition des acides aminés qui le composent. En comparaison au lait de vache, il renferme le double de triglycérides à chaînes courtes et moyennes et ses autres lipides se trouvent sous formes de globules beaucoup plus petits.
