Dès le début, nous nous sommes attachés à respecter les composants organiques du lait de jersiaise pour une meilleure assimilation et une qualité gustative et organoleptique supérieure.
Nos produits sont fabriqués seulement à partir de lait frais, sans ajout de poudre de lait, (lait déshydraté). Le lait de Jersiaise et de chèvre suffit.
De plus, nous n’homogénéisons pas le lait ! Oui, la preuve : la crème remonte
en surface !
(L’homogénéisation est une technique industrielle
éclatant les molécules grasses en fines particules pour les intégrer à la
matière sèche du lait et empêcher la remontée naturelle de la matière grasse à
la surface du lait. Le lait devient ainsi standard toute l’année. Cette
technique évite. )
La chauffe au bain-marie augmente progressivement la température du lait ce qui évite un "choc" thermique. La pasteurisation traditionnelle détruit les germes pathogènes comme la salmonelle et la listéria en altérant les vitamines et les sels minéraux.
Notre technique de fabrication assure un lait de qualité du début à la fin et conserve au lait son goût naturel.
Nous avons fait le choix du naturel, adaptons-nous alors à la nature du lait qui change selon l’alimentation de l’animal et les saisons. Le lait est beaucoup plus riche au printemps et en été car les vaches sont aux champs, dans les prairies à fleurs composées. Pendant l’hiver, les vaches s’alimentent à base de foin, céréales et betteraves fourragères, en excluant l’ensilage de maïs et d’herbe.
Ces méthodes traditionnelles demandent une rigueur quotidienne de toute notre équipe de professionnels à toutes les étapes de la production à la distribution
